Que no te pille el toro (ni el dimoni). Si esperas al viernes por la tarde para ir al supermercado, te encontrarás con estanterías vacías y sobrasadas industriales de dudosa procedencia. El éxito de una buena revetla de Sant Antoni empieza hoy lunes. Organizar una torrada para amigos o familia requiere estrategia: calcular las cantidades de carne por persona, elegir el pan adecuado y no olvidar los «imprescindibles» que marcan la diferencia. Saca papel y boli, porque te damos la lista maestra para que en tu fogueró no falte de nada.
LA SANTÍSIMA TRINIDAD CÁRNICA: CANTIDADES Y TIPOS
La duda eterna: ¿Cuánto compro? Para un grupo medio, la regla de oro del carnicero experto en 2026 es calcular 350-400 gramos de carne total por persona.
- Llonganissa (Imprescindible): No confundir con sobrasada de crema. La llonganissa es más curada y con tripa más fina, específica para asar. Calcula un trozo de un palmo por persona.
- Botifarró: Ojo, cómpralo de inka o tradicional, y recuerda hacerle unos cortes transversales antes de ponerlo al fuego para que no explote.
- Panceta y Lomo: Es la base proteica. Pide que te corten la panceta un poco gruesa (tipo viada) para que quede crujiente por fuera y jugosa por dentro. Si la pides muy fina, se carbonizará en segundos.
EL SOPORTE VITAL: EL PA MORENO
En Sant Antoni está prohibido el pan de molde o la baguette precocida. La hogaza de pan moreno mallorquín (sin sal, a ser posible) es la única opción válida. Su miga densa y corteza dura aguantan el calor de las brasas sin desmoronarse.
El truco de experto: Tuesta el pan antes de ponerle la carne. Una rebanada de pan moreno tostada al fuego, restregada con tomate de ramillete y rociada con aceite de oliva virgen, es un manjar superior. Calcula media hogaza de kilo por cada 3-4 personas.
NO SOLO CARNE: LA OPCIÓN VEGETAL Y LOS ACOMPAÑAMIENTOS
Incluso en la fiesta de la carne, las verduras a la brasa ganan terreno. Aprovecha la temporada: las alcachofas enteras (directas a las brasas, sin limpiar, se comen solo el corazón) son un manjar ahumado espectacular. También los manojos de ajos tiernos o calçots funcionan de maravilla en los rescoldos.
Y no olvides el «kit de supervivencia»:
- Pinzas largas: Para no quemarte las pestañas al girar la carne.
- Vino de la terra: Un tinto joven de Binissalem o Pla i Llevant marida perfecto con la grasa del embutido.
- Naranjas: El postre tradicional para limpiar el paladar tras la grasa.
LOGÍSTICA DE FUEGO: ¿CUÁNDO ENCENDER?
Si organizas tu propia torrada en la calle o jardín, la paciencia es clave. Nunca pongas la carne con llama viva. La carne de cerdo se cocina con el caliu (brasas blancas/grises).
Enciende el fuego al menos 45 minutos antes de querer comer. Si usas carbón, asegúrate de que sea de encina (dura más). Si usas leña, cuidado con las maderas resinosas (pino) que pueden dar mal sabor; el almendro o el olivo son los reyes aromáticos.
