Pasado el trago de la lotería, toca centrarse en lo importante: la comida del día 25. En Mallorca no hay Navidad sin un plato humeante de Sopa de Nadal con galets rellenos. Es una receta laboriosa que requiere paciencia (y rellenar la pasta uno a uno). Hoy lunes es el día perfecto para dejar el caldo listo y la carne preparada. Te enseñamos el truco definitivo para que la carne no se salga de la pasta al hervir.
El 22 de diciembre es el día de transición. La ilusión del dinero da paso a la realidad de la cocina. Y no hay nada que reconforte más el espíritu (y el estómago) que el olor a caldo casero inundando la cocina.
La Sopa de Nadal (o Sopa Rellena) es el plato estrella de la Navidad en Baleares. Cada casa tiene su secreto, pero la base es sagrada: un buen caldo y unos galets (tiburones gigantes) rellenos de carne picada. Si quieres triunfar el día 25, ponte el delantal hoy.
PASO 1: EL CALDO (EL ALMA DE LA FIESTA)
No uses tetrabrik. Es Navidad.
- Ingredientes: Gallina vieja, huesos de ternera (rodilla), un trozo de falda, carcasa de pollo, puerro, nabo, chirivía, zanahoria y apio.
- El Secreto: Hazlo hoy lunes. Cuécelo a fuego muy lento durante al menos 3 o 4 horas. Mañana martes, cuando esté frío, podrás retirar la capa de grasa que queda arriba para que sea más ligero y elegante.
PASO 2: EL RELLENO (LA PACIENCIA)
Aquí es donde te juegas el prestigio.
- La Carne: Mezcla 250g de carne picada de ternera y 250g de cerdo.
- El Aliño: Añade un huevo, perejil picado, un ajo muy picado, sal, pimienta y un poco de miga de pan mojada en leche. Mezcla bien hasta tener una masa compacta.
EL TRUCO DEFINITIVO: ¿CÓMO RELLENAR LOS GALETS?
La pesadilla de todo cocinero novato es que, al hervir, la carne salga flotando y la pasta se quede vacía.
- Usa manga pastelera: Olvida la cucharita. Mete la carne en una manga pastelera (o una bolsa de congelar con la punta cortada) y rellena los galets crudos a presión. Tiene que quedar compacto.
- El hervor: Cocina los galets directamente en el caldo (colado y limpio) el mismo día de servir. El fuego debe ser medio-suave. Si el agua borbotea con violencia, expulsará la carne.
- Tiempo justo: La pasta suele tardar unos 15-18 minutos. No te pases o se romperán.
¿DÓNDE COMPRAR LOS GALETS HOY?
Si vas al súper, busca pasta de tamaño grande especial para rellenar.
- Marcas locales: Pastas Gallo tiene el tamaño estándar, pero si puedes, busca pasta artesana en colmados de Palma o en el Mercado del Olivar. La textura es más rugosa y agarra mejor el caldo.
Hoy no habremos ganado millones, pero el placer de comerse esta sopa rodeado de familia el día 25 no se paga con dinero. ¡Bon profit!
