Se acabó la torrada de llonganissa, empieza el reinado de la cebolla dulce. Desde este fin de semana, el olor a brasa cambia de matiz. Las Calçotadas han llegado para quedarse en la agenda de ocio mallorquina. Es el plan perfecto para reunir a la familia o amigos este domingo: baberos gigantes, manos negras de carbón y esa salsa romesco adictiva. ¿Buscas una masía rústica donde te los sirvan en teja o prefieres comprar el pack y hacerlos tú? Te guiamos en el inicio de la temporada más divertida de la gastronomía invernal.
EL RITUAL: BABERO, TEJA Y CIELO
Comer calçots no es elegante, y ahí está la gracia.
- La técnica: Se coge por la punta verde, se pela la capa exterior quemada con un movimiento seco hacia abajo (sin llevarte el calçot entero) y se moja generosamente en la salsa.
- La postura: Se eleva el calçot sobre la cabeza y se come mirando al cielo. De ahí el babero: la mancha es inevitable.
- El menú: Después de la montaña de cebollas, lo normal es seguir con carne a la brasa (cordero o butifarra). Es un banquete para valientes.
DÓNDE COMERLOS EN MALLORCA (TOP SITIOS)
No hace falta irse a Valls. En la isla tenemos lugares que los bordan:
- Restaurant Mesón El Ruedo (Consell): Famosos por sus menús de calçotada «barra libre» donde no paran de sacar tejas hasta que dices basta.
- Can Balafia (Ibiza style en Mallorca): Algunos asadores en la zona de carretera de Manacor empiezan a ofrecerlos con brasa de leña de buena calidad.
- Sa Farinera (Cerca del aeropuerto): Un clásico de las carnes que suele incorporar los calçots en temporada con un servicio impecable.
HAZLO TÚ MISMO: EL PLAN DE DOMINGO
Si tienes terreno o una barbacoa habilitada:
- Compra los calçots (ya se ven en los mercados y grandes superficies como Agromart).
- El secreto: Fuego vivo, no brasa muerta. La llama tiene que lamer la cebolla hasta ponerla negra por fuera. Luego, envuélvelos en papel de periódico para que «suden» y se terminen de cocinar con su propio calor.
- La salsa: No te compliques, compra una buena salsa Romesco o Salvitxada artesana. Es el 50% del éxito.
