El gráfico de precios del Mercat de l’Olivar no miente: a partir del viernes 19, el precio de la gamba roja y los moluscos se dispara. Si quieres comer como un rey sin arruinarte, tu ventana de oportunidad es hoy miércoles. Te explicamos qué especies comprar ahora mismo, cuáles debes esperar y, lo más importante, el truco de los chefs locales para congelar la gamba sin que se ponga negra.
Faltan 7 días para la gran cena. En el mercado de futuros de la gastronomía balear, hoy miércoles 17 de diciembre es el día estratégico. Los mayoristas de Mercapalma ya han avisado: la demanda se dispara el fin de semana y los precios subirán entre un 30% y un 50% en las próximas 48 horas.
Si tienes hueco en el congelador, hoy puedes ahorrarte el presupuesto de los regalos de Reyes solo con hacer la compra inteligente. Aquí tienes el manual de la «Operación Marisco».
1. QUÉ COMPRAR HOY (LUZ VERDE)
Estos productos aguantan perfectamente la congelación de una semana y su precio actual es razonable.
- Gamba Roja (Mallorca o Mediterráneo): Es la reina de la mesa. Comprarla fresca el día 23 será prohibitivo (superará los 120€/kg). Hoy puedes encontrarla a precios más moderados.
- Cigalas y Bogavante: Si los compras vivos, cuécelos antes de congelar. Si están muertos pero frescos, congélalos crudos bien protegidos.
- Nécoras y Buey de Mar: Soportan muy bien el frío si se cuecen previamente.
2. QUÉ ESPERAR (LUZ ÁMBAR)
- Almejas y Mejillones: Aunque se pueden congelar (mejor cocinados), pierden textura. Dado que su subida de precio es menor en comparación con la gamba, puedes arriesgarte a comprarlos frescos el día 22 o 23.
- Percebes y Ostras: Prohibido congelar. Estos son los únicos caprichos que deberás pagar a precio de oro el último día.
EL SECRETO: CÓMO CONGELAR PARA QUE PAREZCA FRESCO
El miedo a que la gamba se ponga negra (melanosis) o la carne se queme por el frío es real. Sigue este protocolo de experto:
PARA LA GAMBA Y CIGALA CRUDA:
No las metas tal cual en una bolsa.
- El Baño: Pásalas por agua fría para lavarlas.
- El Film: Envuelve las gambas una a una o en filas ordenadas con film transparente, apretando bien para que no quede aire.
- La Protección: Mete esos paquetes en una bolsa hermética o tupper. El objetivo es que el hielo «seco» del congelador no toque la piel del marisco.
- Descongelación: El día 23 por la noche, pásalas a la nevera sobre una rejilla para que suelten el agua. Nunca las descongeles en el microondas o bajo el grifo caliente.
PARA CRUSTÁCEOS GRANDES (BUEY, CENTOLLO):
Lo ideal es cocerlos hoy.
- Cuece en agua con sal (60g de sal por litro) y laurel.
- Deja enfriar completamente.
- Envuelve en un paño empapado en el propio agua de cocción (escurrido) y luego en film transparente. Esto mantendrá la humedad de la carne.
Comprar hoy no es de tacaños, es de listos. Con lo que ahorras en el kilo de gambas, puedes comprar una botella extra de vino de Binissalem para brindar por tu gestión.
