La inercia nos lleva a comprar Cava catalán o Champán francés por defecto, pero la revolución vinícola de Mallorca ha llegado también a las burbujas. Este año, el brindis de Nochebuena tiene que ser Km0. Seleccionamos cinco espumosos elaborados en la isla, con variedades autóctonas como el Prensal Blanc o el Mantonegro, que sorprenderán a tu cuñado el entendido y apoyarán a nuestros payeses.
El sonido del corcho saliendo de la botella marca el inicio de la fiesta. Durante décadas, en Mallorca hemos brindado con vinos de fuera, pero eso ha cambiado. Las bodegas de Binissalem, Pla i Llevant y Vi de la Terra han perfeccionado sus métodos (tradicionales o champenoise) para crear espumosos con carácter mediterráneo.
Este jueves, cuando vayas a la bodega o al supermercado, busca estas etiquetas. Son la elegancia embotellada de nuestra isla.
1. VERITAS BRUT NATURE (JOSÉ L. FERRER)
Un clásico de Binissalem que nunca falla.
- La Uva: Dominio de la variedad autóctona Moll (Prensal Blanc).
- En boca: Es fresco, con esa acidez equilibrada que limpia el paladar después de una comida copiosa (perfecto tras la lechona).
- Precio: Asequible y fácil de encontrar en grandes superficies.
2. RAOR (BODEGAS SON MICO – SANTA MARIA)
Para quienes buscan algo más exclusivo y artesano.
- El Estilo: Elaborado con mimo, sus burbujas son finas y persistentes.
- El Maridaje: Funciona increíblemente bien con los aperitivos salados y el marisco que compraste ayer.
- Imagen: La botella es elegante, ideal para regalo.
3. SEBASTIÀ PASTOR ESPUMOSO (SANTA MARIA)
Una bodega familiar que representa la tradición.
- La Uva: Apuesta por el Mantonegro (uva tinta) vinificado en blanco o rosado espumoso (Blanc de Noirs).
- El Sabor: Tiene más cuerpo y estructura. Es un espumoso que aguanta toda la comida, no solo el postre.
- Nota: Al ser producción más limitada, mejor búscalo en tiendas especializadas o directamente en la bodega.
4. VR (VINYES MORTITX)
Desde las tierras altas de Pollença y Escorca.
- El Carácter: La altura de las viñas le da una frescura única en la isla. Es vibrante y frutal.
- El Momento: Ideal para el brindis de medianoche. Muy refrescante.
¿CÓMO SERVIRLOS PERFECTOS?
Comprar un buen vino y servirlo mal es un delito.
- La Temperatura: El espumoso balear debe estar muy frío (entre 6º y 8ºC). Mételo en la nevera hoy jueves si es para el fin de semana, o usa una cubitera con hielo y agua y sal 30 minutos antes.
- La Copa: Olvida la copa tipo «flauta» (la estrecha) y la «Pompadour» (la plana y ancha antigua). Usa una copa de vino blanco tipo tulipán. Permite que los aromas de la uva mallorquina se expresen mejor.
- El Corcho: Al abrirlo, no hagas el «pop» explosivo (eso déjalo para la Fórmula 1). Gira la botella (no el corcho) suavemente para que salga con un suspiro. Mantiene mejor el gas.
Este 2025, que el «Chin-chin» suene con acento de aquí.
