El otoño transforma nuestros bosques en un paraíso de colores y sabores, convirtiendo la recogida de setas en una actividad ideal para los amantes del turismo rural. En octubre y noviembre, los aficionados y principiantes tienen la oportunidad de conectar con la naturaleza y disfrutar de la riqueza micológica que ofrece esta estación. Te contamos cómo llevarlas de la cesta a tu mesa con recetas irresistibles.
1. Risotto de setas
Ingredientes:
- • 300 g de arroz Arborio
- • 250 g de setas variadas (champiñones, shiitake, portobello)
- • 1 litro de caldo de verduras caliente
- • 1 cebolla pequeña, picada finamente
- • 2 dientes de ajo, picados
- • 100 ml de vino blanco seco
- • 50 g de queso parmesano rallado
- • 2 cucharadas de mantequilla
- • 2 cucharadas de aceite de oliva
- • Sal y pimienta al gusto
- • Perejil fresco picado (opcional)
Preparación:
1. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
2. Añade las setas cortadas y cocina hasta que estén tiernas y hayan soltado su jugo.
3. Incorpora el arroz y remueve durante 2-3 minutos hasta que esté ligeramente nacarado.
4. Vierte el vino blanco y cocina hasta que se absorba completamente.
5. Añade un cucharón de caldo caliente y remueve constantemente. Cuando el arroz absorba el caldo, añade otro cucharón. Repite este proceso durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté al dente.
6. Retira del fuego, agrega la mantequilla y el queso parmesano. Mezcla bien hasta que se integren.
7. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve inmediatamente y decora con perejil fresco si lo deseas.
2. Crema de setas
Ingredientes:
- • 500 g de setas variadas
- • 1 cebolla mediana, picada
- • 2 dientes de ajo, picados
- • 500 ml de caldo de pollo o verduras
- • 200 ml de nata líquida para cocinar
- • 2 cucharadas de mantequilla
- • Sal y pimienta al gusto
- • Nuez moscada (opcional)
- • Perejil fresco para decorar
Preparación:
1. En una olla, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén blandos.
2. Añade las setas cortadas y cocina a fuego medio hasta que estén doradas.
3. Vierte el caldo y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina durante 15 minutos.
4. Tritura la sopa con una batidora hasta obtener una crema suave.
5. Agrega la nata líquida y calienta sin que llegue a hervir. Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
6. Sirve caliente y decora con perejil fresco picado.
3. Champiñones rellenos al horno
Ingredientes:
- • 12 champiñones grandes
- • 100 g de queso crema
- • 50 g de queso parmesano rallado
- • 2 dientes de ajo, picados
- • 2 cucharadas de pan rallado
- • Perejil fresco picado
- • Sal y pimienta al gusto
- • Aceite de oliva
Preparación:
1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Limpia los champiñones y retira los tallos, reservándolos aparte.
3. Pica finamente los tallos y mézclalos con el queso crema, ajo, perejil, sal y pimienta.
4. Rellena los champiñones con la mezcla y colócalos en una bandeja de horno engrasada.
5. Espolvorea con pan rallado y queso parmesano.
6. Rocía con un hilo de aceite de oliva y hornea durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados.
7. Sirve caliente como entrante o acompañamiento.
4. Salteado de setas con ajo y perejil
Ingredientes:
- • 400 g de setas variadas
- • 4 dientes de ajo, laminados
- • Perejil fresco picado
- • 3 cucharadas de aceite de oliva
- • Sal y pimienta al gusto
- • Zumo de medio limón (opcional)
Preparación:
1. Limpia las setas y córtalas en trozos uniformes.
2. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
3. Añade el ajo y sofríe hasta que esté ligeramente dorado.
4. Incorpora las setas y cocina durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas y hayan soltado su agua.
5. Sazona con sal y pimienta. Añade el perejil picado y, si lo deseas, un chorrito de zumo de limón.
6. Remueve bien y sirve caliente como tapa o guarnición.
5. Tortilla de setas
Ingredientes:
- • 6 huevos
- • 300 g de setas
- • 1 cebolla pequeña, picada
- • 2 dientes de ajo, picados
- • Aceite de oliva
- • Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
2. Añade las setas cortadas y cocina hasta que estén tiernas. Sazona con sal y pimienta.
3. En un bol, bate los huevos y agrega una pizca de sal.
4. Incorpora las setas cocinadas a los huevos batidos y mezcla bien.
5. Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite. Vierte la mezcla y cocina a fuego medio-bajo.
6. Cuando la tortilla esté cuajada por abajo y ligeramente líquida por arriba, dale la vuelta con la ayuda de un plato o tapa.
7. Cocina por el otro lado hasta que esté al punto deseado.
8. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
¡Disfruta preparando y degustando estos platos con setas! Si tienes alguna duda o necesitas más recetas, no dudes en preguntar. ¡Buen provecho!
